Conejo a la aceituna

Ingredientes:

1 conejo
sal y pimienta, cantidad necesaria
125 centímetros cúbicos de aceite de oliva
200 gramos de panceta ahumada en un trozo
1 lata de tomates
1 ramito de hierbas aromáticas
100 gramos de manteca
1 hinojo
4 papas medianas
2 zanahorias
250 gramos de aceitunas verdes y negras
1/2 litro de vino Malbec
50 centímetros cúbicos de aceto balsámico
1 cucharada de azúcar
6 rodajas de pan lactal

Preparación:

Se corta el conejo en presas, se condimenta con sal y pimienta y se coloca a dorar en aceite en una cazuela de barro. Agregar la panceta cortada en cubos y 20 gramos de manteca. Añadir el tomate picado, la zanahoria cortada en cubitos, las aceitunas decarozadas, el hinojo picado y el aceto balsámico. Agregar el ramito de hierbas aromáticas, el vino, el azúcar, rectificar el condimento y cocinar durante 1 hora aproximadamente. Pelar las papas y cortarlas en cubitos y darles un pequeño hervor. Luego, dorarlas en la manteca restante. Tostar el pan lactal en aceite, cortado en triángulos. Servir el conejo en la cazuela de barro, sacando el ramito de hierbas, colocando por encima las papas. Espolvorear con perejil picado y adornar los costados con los triángulos de pan tostado.