INGREDIENTES:
Bifes de lomo gorditos (tournedos): 6
Sal y pimienta negra recién molida: a gusto
Harina: 4 cucharadas
Manteca: 40 gramos
Aceite de oliva extra virgen : 2 cucharadas
Vino marsala : 1/2 taza y cantidad extra
Caldo de verduras: cantidad necesaria
Queso gruyer : 6 tajadas finas (como para cubrir cada bife)
Jamón crudo: 6 tajadas finas
Salsa blanca mediana : 3/4 de taza
VARIOS:
Manteca: 50 gramos
Rodajas de pan, sin corteza 6 (de 1 centímetro ó 1 y 1/2 centímetro de espesor)
Trufa blanca: 1 (o aceitunas negras: 6 cortadas en tajaditas)
PREPARACIÓN:
Condimentar los medallones de lomo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Colocar la harina en un plato playo o fuentecita plana y rebozar el lomo. Poner la manteca y el aceite en una sartén bien grande a calentar. Dorar los medallones de ambos lados, dándolos vuelta con una pinza para que no pierdan el jugo. Verter en la sartén el vino marsala y raspar el fondo de cocción para que éste se integre a la salsita y le dé sabor. Seguir cocinando la carne unos 20 minutos, echando de a ratos chorritos de caldo para mantener el volumen de la salsa. Cuando la carne esté al punto, apagar el fuego. Enmantecar el pan de un solo lado y ponerlo en una asadera con la parte enmantecada hacia abajo. Llevar la asadera al horno caliente hasta que los panes estén doraditos de abajo. Colocar los panes en una fuente, con la parte tostada hacia arriba. Una vez a punto los tournedos, acomodarlos en una fuente para horno, junto con la salsa. Cubrir cada uno con una tajada de queso y otra de jamón crudo. Distribuir encima una cucharada de salsa blanca. Gratinar 3 ó 4 minutos en el horno bien caliente. Servir cada medallón de lomo apoyado sobre una tostada. Terminar adornando los platos con 2 ó 3 tajadas finísimas de trufa blanca, O con tajaditas de aceitunas negras.
