Jamón Virginia

jamón Virginia

Ingredientes:

1 jamón chico o paleta cocida de 2 kilos
clavos de olor, cantidad necesaria

Para el glaceado:

1 taza de azúcar negra
3 cucharadas de cogñac
1 vaso de vino Oporto
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de especias surtidas

Para la guarnición:

3 kiwis
1 ananá
1 racimo de uvas
1/2 kilo de frutillas
24 tarteletas
salsa golf, cantidad necesaria
24 huevitos de codorniz cocidos

Preparación:

En un bol mezclar todos los ingredientes del glaceado, formando una salsa. Tomar el jamón y hacerle cortes en diagonal y en chanfle. En cada vértice, colocar un clavo de olor. Poner el jamón en una fuente para horno, glacearlo con el preparado y cocinar rociando continuamente durante 1 hora. Rellenar las tarteletas con el ananá picado y la salsa gol. Decorar con los kiwis y los huevitos de codorniz. Disponer el jamón  frío en una bandeja, acompañado con las tarteletas, las frutillas y con las uvas escarchadas. Para escarchar las uvas, hay que pasarlas por clara de huevo y luego por azúcar blanca y llevar al frío.

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