INGREDIENTES:
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
400 gramos de lomo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de oporto
2 cucharadas de aceto balsámico
1/2 taza de vino blanco
1/2 cucharada de fécula de maíz
1/2 cucharada de perejil picado
1 tomate
2 puerros
1 zanahoria 1 zapallito
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto, a gusto
PREPARACIÓN:
En una sartén colocar 1 cucharada de manteca, con el aceite de oliva. Dorar el lomo a fuego fuerte y por último, agregar la sal. Una vez sellado, ubicar el lomo en una asadera aceitada y llevar a horno de temperatura media por 20 minutos. En la misma sartén en que se doró el lomo, incorporar el oporto, el aceto balsámico y 1/4 de taza de vino blanco. Una vez que los líquidos se hayan reducido a la mitad, agregar la fécula de maíz disuelta en el vino restante, y dejar que hierva. Agregar el perejil picado y el tomate pelado y cortado en cubos, sin semillas. Retirar del fuego y agregar 1 cucharada de la manteca restante. Cortar los puerros y las zanahorias en juliana y el zapallito en rodajas. Saltear en el aceite durante 5 minutos. Salpimentar y servir acompañando el lomo.
