INGREDIENTES:
Lomo: 1 de, aproximadamente 1 y 1/2 kg
Longaniza tierna pelada y picada: 1
Hojas de romero: a gusto
Sal y pimienta: a gusto
Cebolla cortada en juliana: 1
Ajo picado: 2 dientes
Ají molido: 1 cucharadita tamaño café
Vinagre de manzana: 1 cucharada sopera
Aceite: 1/2 pocillo
Aceite (para la asadera): cantidad necesaria
Perejil picado (para espolvorear): a gusto
PARA ACOMPAÑAR:
Manteca: 15 gramos
Zanahorias baby cocidas o zanahorias cortadas en trozos: 250 gramos
Repollitos de Bruselas cocidos: 200 gramos
Arvejas: 1 lata
PREPARACIÓN:
Realizar un corte en el centro y a lo largo de la carne con un cuchillo de punta fina bien afilado. Mechar con la longaniza pelada y picada. Marinarla con romero, pimienta, cebolla, ajo, ají molido, vinagre y aceite. Tapar y dejar 4 horas en heladera. Retirar y colocar la carne con los condimentos en una asadera untada con aceite, cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por 1 hora o hasta que esté cocido. Retirar y dejar reposar, tapado, durante 10 minutos. Colocar la manteca en una sartén, llevara fuego medio y saltear los vegetales y, con ellos, acompañar la carne cortada en rodajas. Espolvorear con perejil picado.
