Ingredientes:
3 matambritos de cerdo
1/2 litro de cerveza
3 cucharadas de aceite
20 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar moreno
sal y pimienta, a gusto
Para el relleno:
6 cebollas de verdeo
30 gramos de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
100 gramos de pasas de uva
100 gramos de almendras
2 manzanas verdes
Sal y pimienta, a gusto
Para la guarnición:
6 manzanas verdes
40 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar moreno
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Retirar el exceso de grasa de los matambritos de cerdo y salpimentarlos. Reservar.
Para el relleno:
Cortar en aros finos las cebollas de verdeo y saltear en una sartén con manteca y aceite. Añadir las pasas, las almendras y las manzanas cortadas en cubitos. Cocinar hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar y salpimentarlas. Extender el relleno sobre los matambritos. Arrollar y atar los matambritos con hilo, para que no pierdan su forma. Sellarlos en una sartén con manteca y aceite hasta que queden dorados en toda su superficie. Añadir la cerveza, el azúcar moreno y cocinar durante 15 ó 20 minutos a fuego medio. Verificar la sal y la pimienta.
Para la guarnición:
Corta las manzanas con su cáscara en gajos finos. Saltearlas en otra sartén con manteca, de ambos lados. Salpimentarlas y espolvorear con azúcar moreno para que se caramelicen. Servir los matambritos acompañados de las manzanas y mezcladas con el resto del relleno. Colocar en una fuente para servir, los matambritos a los que previamente se les retiró el hilo. Acompañar con la guarnición.
