INGREDIENTES:
• 1 porción de ojo de bife de aproximadamente 1 y 1/2 kilo
• Aceite de oliva
• Sal entrefina
• Pimienta negra molida gruesa
• Ají triturado picante
PARA LA COSTRA DE MANTECA;
• 150 gramos de manteca blanda
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 cucharada de ají molido picante
• 3 cucharadas de aceto balsámico
• 3 cucharadas de pan rallado
PARA LA GUARNICIÓN:
• 2 pimientos cortados en gajos
• 2 papas grandes cortadas en finas láminas de 3 milímetros
• 2 cebollas en aros
• 3OO gramos de panceta ahumada en lonjas de 1/2 centímetro
PREPARACIÓN:
Limpiar el ojo de bife de toda la grasa. Condimentarlo con abundante aceite de oliva, sal entre fina, pimienta negra molida gruesa y ají picante. Atarlo con hilo de algodón como si se tratase de un matambre, para que se mantenga armado durante la cocción. Llevarlo a la parrilla, a fuego moderado, durante 30 minutos de cada lado. Mientras tanto colocar en un bol la manteca blanda o pomada, sal, pimienta negra molida, perejil picado, jugo de limón, ají molido picante, aceto balsámico y pan rallado.Trabajar con una espátula para homogeneizar los productos y formar una pasta. Expandir la pasta de manteca y el pan rallado sobre un papel film, aluminio o plástico y con la ayuda de un palo de amasar, afinarla y alisarla a fin de que tenga un espesor parejo de 1/2 centímetro. Llevar a la heladera durante unos minutos hasta que logre consistencia. Llevar a la parrilla y luego de los primeros 30 minutos de cocción, dar vuelta y colocar la»tabla»de manteca sobre la superficie ya cocida. De esta manera seguir la cocción, permitiendo que la manteca se disuelva y unte, en forma de baño, toda la carne. Por otro lado, disponer sobre la parrilla los pimientos, papas, cebollas y panceta, untados con aceite de oliva, sal y pimienta,y grillarlos. Retirar el bife de la parrilla, eliminar los hilos, cortarlo en porciones y servirlo con las verduras y la panceta grillada. Acompañar con algo más de manteca especiada.
