Ingredientes:
1 pata de cordero
sal y pimienta, a gusto
Para el fondo de cocción:
1 taza de caldo
3 hojas de laurel
Para la cobertura:
100 gramos de almendras
6 cucharadas de pan rallado
8 dientes de ajo picados
3 cucharadas de tomillo y perejil
3 cucharadas de queso rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de Jerez
sal y pimienta, a gusto
Para acompañar:
aceite de oliva
3 ajos en camisa
3 morrones rojos
3 morrones verdes
sal
pimienta negra en granos
Preparación:
Preparar la cobertura mezclando las almendras peladas, tostadas y procesadas, con el pan rallado y los dientes de ajo picados, el tomillo y el perejil picado y el queso rallado. Mezclar bien la preparación humedeciéndola con el aceite de oliva y el Jerez. Salpimentar. Cubrir la pata de cordero, previamente salpimentada, con esta pasta y taparla con papel de aluminio. Ponerla en una asadera con el caldo y las hojas de laurel. Cocinar unos 30 minutos y retirar el papel. Continuar unos 15 ó 20 minutos más. Para acompañar, colocar en una sartén el aceite de oliva y rehogar los ajos en camisa y los granos de pimienta negra. Añadir los morrones cortados en tiritas y cocinar hasta que estén tiernos. Salar a gusto. Poner la pata de cordero en una fuente y decorar con los morrones y rodajas de limón. Espolvorear con perejil picado.
