INGREDIENTES:
• 250 gramos de puerros
• 200 gramos de zapallitos
• 100 gramos de zanahorias
• 200 gramos de espárragos verdes
• Albahaca: cantidad necesaria
• Manteca: cantidad necesaria
• Aceite de oliva: cantidad necesaria
• Sal y pimienta: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masajear la carne con el aceite de oliva y salpimentar. Sellar la carne en una sartén y colocarla en un recipiente apto para el horno, untado también con aceite. Cocinar en horno precalentado en moderado fuerte (200ºC) durante 40 minutos. Retirar del horno, dejar entibiar y reservar el fondo de cocción. Cortar el peceto en láminas. Limpiar y cortar en rodajas los puerros. Colocarlos en un colador y sumergir en agua para lavarlos. Escurrir y rehogar en una sartén con 1 cucharada de manteca y una pizca de sal, de 4 a 5 minutos. Procesar esta preparación con 5 hojas de albahaca, 4 cucharadas del fondo de cocción reservada y salpimentar. Limpiar los zapallitos, las zanahorias y los espárragos. Cortarlos en dados y rehogar en una sartén durante 3 minutos con 2 cucharadas de aceite. Mezclar las verduras con la crema de puerros (de resultar demasiado densa, aligerar con jugo de cocción). Disponer en cada plato una cucharada de crema de puerros con las verduras, apoyar sobre ésta tres rodajas de carne y rociar con el fondo de cocción. Servir caliente.
NOTA:
Para la realización de la salsa crema, se puede utilizar cebolla de verdeo en lugar de puerros.
