Ingredientes:
1 pechuga de pavita sin piel
1 taza de agua
1/2 taza de jugo de naranjas concentrado
sal, a gusto
1 jalapeño picado, sin semillas
1 hoja de laurel
el jugo de 2 limones
6 dientes de ajo, picados.
Para los damascos caramelizados.
300 gramos de damascos secos
1 taza de agua
1/2 taza de jugo concentrado de naranja
3 clavos de olor
1 taza de azúcar
Preparación:
En un bol colocar el ajo, el jugo de limón, la hoja de laurel, el jalapeño, la sal y el jugo concentrado de naranjas. Poner la pechuga de pavita en una asadera alta y rociarla con la preparación anterior. Cubrir con papel de aluminio, dejar reposar en la heladera por 2 horas, rociando de tanto en tanto la carne con el líquido. Retirar de la heladera, rociar y volver a tapar con el papel de aluminio. Llevar a horno precalentado y a temperatura moderada por unas 2 horas o hasta que la carne esté cocida. Quitar el papel y dejar unos minutos más en el horno. Retirar y reservar cubierta con el papel de aluminio. En una cacerola poner el azúcar, los clavos de olor y el jugo de naranjas concentrado diluido en el agua. Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor y cocinar 5 minutos. Bajar el fuego y agregar los damascos descarozados y cocinar alrededor de 10 minutos. Cortar la pechuga en láminas finas, disponer las fetas en una fuente y decorarla con los damascos caramelizados.
