INGREDIENTES:
• Berenjenas: 8 chicas
• Huevo: 1
• Pan de molde: 2 rebanadas desmenuzadas
• Queso blanco: 1/2 taza tamaño té
• Perejil picado: 1 cucharada sopera
• Orégano: 1 cucharadita tamaño té
• Queso fresco cortado en tiras: 150 gramos
• Aceite (para la asadera): cantidad necesaria
• Queso rallado (para espolvorear): 3 cucharadas soperas
• Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas a lo largo y dividirlas en dos. Realizar cortes en forma de cruz en la pulpa. Cocinarlas en agua a punto de ebullición con sal hasta que la pulpa esté tierna y sin que pierdan su forma. Retirar, escurrir y ahuecar. Reservar la pulpa en un bol y las berenjenas ahuecadas en un recipiente aparte. Disponer el huevo, el pan, el queso blanco, el perejil y el orégano en un bol. Agregar la pulpa y mezclar. Reservar para rellenar Colocar las berenjenas en una asadera antiadherente o ligeramente aceitada y, dentro de cada mitad, una tira de queso. Ubicar, encima, el relleno preparado anteriormente. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por, aproximadamente, 10 minutos. Retirar y espolvorear con perejil picado. Servir de inmediato.
