INGREDIENTES:
1 bondiola de cerdo
20 centímetros cúbicos de aceite de oliva
100 gramos de panceta ahumada
2 cebollas y 4 dientes de ajo
Romero y salvia, a gusto
250 centímetros cúbicos de vino blanco
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
GUARNICIÓN:
200 gramos de polenta de cocido rápido
500 centímetros cúbicos de leche
100 gramos de arvejas
100 gramos de queso rallado
Aceite, sal y pimienta, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Limpiar la carne retirando el exceso de grasa. Cortar la panceta en bastones parejos. Pelar y filetear los ajos. Con un cuchillo filoso realizar cortes de 2 centímetros de profundidad sobre la bondiola para insertar los ajos y la panceta. Atar la carne para que no pierda la forma durante la cocción y sellarla con aceite de oliva. Salpimentar a gusto. Forrar una asadera con papel metalizado. Cortar en medios aros las cebollas y formar un lecho sobre el fondo de la asadera, acomodar la carne y verter como fondo de cocción, el vino y el caldo. Repartir las hierbas para perfumar. Cocinar en horno moderado de 35 a 40 minutos.
GUARNICIÓN:
Preparar la polenta con la leche y cocinar hasta que se separe de los bordes de la cacerola. Incorporar el queso y mezclar. Agregar las arvejas escurridas. Salpimentar. Esparcir la mezcla sobre una placa aceitada y dejar enfriar. Con un cortante redondo cortar medallones y freírlos en aceite caliente de ambos lados. Servir la carne acompañada con los medallones fritos.
