INGREDIENTES:
Carré de cerdo deshuesado: 1 de 1 kg, aproximadamente
Vino blanco: 1 taza tamaño té
Salsa de soja: 1/2 pocillo
Mostaza: 1 cucharada sopera
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta: a gusto
Agua: 1 taza tamaño té
Harina: 1 cucharada sopera
Ensalada (para acompañar): a gusto
PARA EL RELLENO:
Cebolla picada: 1
Aceite: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto
Peras peladas, sin semillas y cortadas en cubos: 3
Miga picada de 1 pan
Champiñones picados: 100 gramos
Tomillo: 1 cucharada tamaño postre
PREPARACIÓN:
Abrir el carré al medio, sin llegar a separar las partes. Continuar abriendo cada mitad hasta formar un rectángulo de, aproximadamente 1 y 1/2 cm de grosor. Mezclar el vino, la salsa de soja, la mostaza, el jugo de limón y pimienta en un bol. Agregar, de ser necesario, un poco de sal. Colocar la carne en una fuente y rociar con la oreparación anterior. Dejar marinar en la heladera tapada con papel film. Relleno. Rehogar la cebolla con una pizca de sal en el aceite hasta que esté transparente. Agregar las peras y saltear unos minutos. Retirar del fuego y mezclar con la miga de pan, los champiñones y el tomillo. Dejar entibiar. Retirar la carne de la heladera. Reservar el líquido de la marinada. Distribuir el relleno sobre la carne en forma pareja. Arrollar. Sujetar con hilo de algodón y disponer en una asadera. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 1 hora. Retirar, quitar el papel y agregar el agua. Terminar de cocinar hasta que la carne esté cocida y dorada. Retirar de la asadera y dejar reposar tapada con papel aluminio. Disolver la harina en el líquido de la marinada reservado y verter en la asadera. Llevar sobre fuego medio, mezclando, para recuperar el fondo de cocción. Colar. Cortar la carne en rodajas y salsearla con parte del fondo de cocción. Servir acompañada de ensalada y el resto de salsa, aparte.
