INGREDIENTES PARA EL ESCABECHE:
Solomillos de cerdo; 4 (de 200 gramos cada uno)
Cebolla de verdeo: 1
Puerros: 4
Zanahoria: 1
Dientes de ajo: 2
Pimienta negra en grano: 1 cucharada
Ají molido: 1 cucharada
Sal: a gusto
Vinagre: 1/2 taza
Aceite: 1 y 1/2 taza
PARA LA GUARNICIÓN:
Manzanas rojas: 3
Pepinillos en vinagre: 2
Rabanitos: 100 gramos
Alcaparras: 3 cucharadas
PREPARACIÓN:
Limpiar los solomillos, descartar los nervios y toda la grasa que posea. Lavar la cebolla de verdeo bajo el chorro de la canilla y quitar las hojas duras. Hacer un corte a lo largo a los puerros. Lavarlos bajo la canilla, quitar las hojas oscuras y duras, y cortar los bulbos blancos y limpios en rodajitas. Pelar la zanahoria y cortarla en bastones finos. Colocar en una cacerola los solomillos de cerdo, la cebolla de verdeo, la zanahoria cortada en bastones, los ajos con piel, el puerro, los granos de pimienta, el ají molido y sal. Verter el vinagre bañando la carne y los vegetales que están en la cacerola. Agregar luego el aceite (el líquido debe pasar 3 centímetros los ingredientes). Cubrir la olla con papel aluminio, la tapa y llevar al fuego. Cuando comience a hervir, dejar cocinar durante 15 minutos, a fuego suave. Retirar del fuego. Se puede servir caliente, pero es preferible dejarlo uno o 2 días en la heladera, para que tome mejor sabor.
GUARNICIÓN:
Pelar las manzanas, partirlas al medio, quitar las semillas y cortarlas en rodajas. Cocinar las manzanas en una cacerola con medio pocillo de agua, 15 minutos. Retirar la cacerola del fuego y hacer un puré con las manzanas y el líquido de cocción, usando el pisapapa. Cortar los pepinillos en rodajitas o a lo largo. Cortar los rabanitos en rodajas.
TERMINACIÓN:
Cortar el solomillo en rodajas. Distribuir la carne en una fuente de servir. Rodear el solomillo con las alcaparras, los rabanitos y los pepinillos en rodajas. Terminar de decorar con la verdura del escabeche y rociar por encima con el jugo del mismo escabeche. Acompañar la fuente con el puré de manzana servido aparte.
