INGREDIENTES PARA EL AMASIJO:
Harina: 500 gramos
Azúcar. 150 gramos
Sal: 10 gramos
Yemas. 9 unidades
Leche: 80 cm3
Ralladura de 1/2 naranja
Ralladura de 1/2 limón
Miel: 50 gramos
Levadura: 30 gramos
PARA EL EMPASTE:
Harina: 50 gramos
Margarina: 150 gramos
Manteca: 100 gramos
Pasta de almendras. 50 gramos
PARA EL RELLENO:
Crema pastelera: 200 gramos
Pulpa de frambuesas: 100 gramos
PREPARACIÓN:
Amasijo: mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa y suave. Trabajarla hasta lograr un bollo. Luego estirar con palote y darle forma rectangular. Reservar. Empaste: mezclar todos los ingredientes hasta que se unan bien. Estirar con palote hasta darle forma rectangular y llevar al frío hasta que quede duro. Luego, colocar el empaste frío sobre el amasijo. Cerrar el amasijo sobre el empaste haciendo una vuelta simple. Volver a estirar con palote. Comenzar una nueva vuelta simple y repetir el proceso de estirado y plegado una vez más. Dejar descansar de un día para el otro en la heladera. Al día siguiente, volver a estirar y dar una vuelta simple más. Volver a estirar hasta dejar la masa de 5 mm de espesor. Relleno: mezclar la crema pastelera con la pulpa de frambuesas.
Verter sobre la mitad de la masa estirada y plegar una mitad sobre la otra. Dividir en cuatro porciones para armar las trenzas. Hacer tres cortes longitudinales sobre cada porción, para poder trenzar. Una vez realizada la trenza colocarla sobre una placa cubierta con antiadherente y cocinar a 180° C de 18 a 20 minutos.
CREMA PASTELERA:
INGREDIENTES:
Huevo, 1
Yemas, 2
Azúcar, 200 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Harina, 1 y ½ cucharadas
Leche, ½ litro
PREPARACIÓN:
Batir las yemas junto con el huevo, el azúcar y la harina. Añadir la leche, poco a poco, revolviendo bien. Colocar la preparación en una cacerola y llevar al fuego revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que se espese. Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que se enfríe. Perfumar con esencia de vainilla.
