INGREDIENTES:
8 dientes de ajo
100 gramos de almendras
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 rodaja de pan de Acampo
1 cucharadita de granos de comino
Azafrán en hebras, a gusto
5 cucharadas soperas de vino blanco seco
3 cucharadasde jugo de limón
1 bouquet de cilantro
Sal y pimienta negra molida, a gusto
Limón para decorar, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar el conejo en trozos. En una cacerola colocar 1 cucharada sopera de aceite de oliva, freír los dientes de ajo con la piel y dorar 75 gramos de almendras, escurrirlas sobre papel de cocina. Reservar. Luego, agregar 2 cucharadas soperas de aceite y dorar la rodaja de pan de ambos lados, apoyar sobre papel absorbente y reservar hasta la finalización del preparado del plato. Calentar en la cacerola los granos de comino hasta que desprendan su perfume. Picar el cilantro, (reservar algunas hojas enteras) y freír unos segundos en la cacerola. Calentar en el horno las hebras de azafrán durante unos minutos. Incorporar en el vaso de la procesadora todos los condimentos, (fritos y escurridos), el azafrán y verter el vino. Procesar hasta obtener una pasta liviana. En la cacerola y con el resto del aceite dorar los trozos de conejo. Volcar la pasta de azafrán sobre éste y completar con agua hasta la mitad del recipiente. Salpimentar a gusto, cubrir y dejar cocinar aproximadamente 45 minutos removiendo cada vez. Incorporar el jugo de limón y cocinar 5 minutos más, con el recipiente descubierto a fuego fuerte, para reducir la salsa. Disponer el conejo en una fuente y rociar con la salsa. Decorar con el resto de las almendras picadas, las hojas de cilantro y el limón cortado en rodajas.
