Medialunas naturistas

INGREDIENTES:

Harina integral extrafina tamizada: 900 gramos
Gluten en polvo: 1 cucharada sopera colmada
Azúcar molido: 60 gramos
Sal fina: 20 gramos
Manteca a temperatura ambiente: 100 gramos
Levadura de cerveza: 35 gramos
Extracto de malta: 1 cucharada sopera
Huevos: 2
Caramelo líquido: 1 cucharada sopera
Agua: 400 centímetros cúbicos, (aproximadamente)

PARA EL EMPASTE:

Manteca a temperatura ambiente: 400 gramos
Harina integral extrafina tamizada: 100 gramos

PARA PINCELAR LAS PIEZAS:

Huevo batido: 1

PARA EL ALMÍBAR ESPESO:

Azúcar molido: 1 taza
Agua: 1/2 taza

OTROS:

Harina (para espolvorear la placa y la mesa)
Manteca derretida, (para pincelar la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

AMASIJO:

Sobre la mesa, formar una corona con una mezcla de harina integral y gluten. Colocar el  azúcar, la sal, la manteca, la levadura y el extracto de malta en el centro. Adicionar los  huevos y el caramelo líquido. Luego, verter el agua. Mezclar los ingredientes del centro.  Después, incorporar los de la corona. Trabajar hasta obtener una masa homogénea. Dejar que  repose mientras se prepara el empaste.

EMPASTE:

Integrar la manteca, previamente trozada, y la harina. Estirar el amasijo a un 1 cm de  espesor, en forma de rectángulo. Aplicar el empaste en el centro. Llevar dos lados del  amasijo sobre el empaste, encimándolos levemente.  Doblar los extremos. Colocar la masa,  con los «cierres» hacia abajo, sobre la placa enharinada. Cubrir con papel film. Llevar  1  hora a la heladera. Retirar la masa, quitar el papel film, disponerla sobre la mesa y darle  suaves golpes con el palo de amasar, para atemperarla. Estirar en forma de rectángulo, a 2  centímetros de espesor. Para la primera vuelta doble, llevar los extremos hacia el centro,  sin encimarlos. Girar la masa y estirarla levemente, a lo largo. Doblar al medio, a modo de  libro. Se recomienda trabajar sobre la mesa enharinada. Girar nuevamente y estirar un poco  hacia las aberturas, Disponer sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y reservar  por 1 hora en la heladera, Retirar y repetir la vuelta doble dos veces más, con intervalos  de 1 hora en la heladera. Retirar y quitar el papel film. Estirar a lo largo, a 5  milímetros de espesor. Cortar tiras de 12 centímetros de ancho y dividirlas en triángulos  de 12 centímetros de base. Enrollar cada triángulo desde la base, estirando de la punta al  mismo tiempo. Dejar descansar los rollos para que la masa se distienda y se vuelva más  elástica, lo que facilita el trabajo. Tomar los rollos de los extremos, estirarlos  ligeramente y darles la curvatura necesaria. Colocar las piezas sobre una placa enmantecada  y presionar las puntas. En un lugar cálido, dejar que las piezas lleguen casi a duplicar el  tamaño. Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura media de 25 a 35 minutos. Retirar  2 minutos antes de completar el horneado y pincelar con almíbar espeso. Cocinar 2 minutos  más, retirar y dejar enfriar.