INGREDIENTES:
400 gramos de filetes de cordero,
1 manojo de cebollas de verdeo
10 aceitunas negras deshuesadas,
1 y 1/2 vasos de caldo de ternera, ave o cordero,
4 cucharadas de alcaparras,
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Limpiar los filetes de cualquier resto de grasa y cortarlos en tiras muy finas. Lavar las cebollas de verdeo y cortarlas en aros. Cortar también las aceitunas en rodajas. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freír la carne a fuego fuerte sin dejar de remover, por cinco minutos, hasta que esté dorada. Retirar y reservar al calor. Añadir a la sartén las cebollas de verdeo y cocinarlas a fuego medio de dos a tres minutos. Incorporar de nuevo la carne, espolvorear todo con la harina y dorarla ligeramente, sin dejar de remover.
Regar con el caldo, cocinar dos minutos más y agregar por último las aceitunas y las alcaparras. Dar unas vueltas y servir de inmediato, acompañando el plato si se desea con una guarnición de arroz blanco cocido.
