INGREDIENTES:
* Un costillar de cordero
* 50 gramos de manteca
* 1 cucharada de romero seco
* 150 cm3 de caldo
* 200 cm3 de vino tinto
* Sal
* Pimienta
RELLENO:
* 4 batatas grandes
* 500 cm3 de caldo de carne
* 50 gramos de manteca
* Cantidad necesaria de leche
* 2 echalottes cocidos
* 1 frasco pequeño de castañas en almíbar
* Sal
* Pimienta
CUBIERTA:
* 4 rodajas de miga de pan blanco
* 2 cucharadas de hierbas frescas picadas
* 2 huevos batidos
* Sal
* 100 gramos de castañas de cajú en almíbar
VARIOS:
* Rúcula
* Tomates cherry
* Rabanitos
PREPARACIÓN:
Pelar los huesos salientes del costillar hasta limpiarlos totalmente. Salpimentar a gusto. Cerrar el costillar formando una corona y atarlo. Mezclar la manteca con el romero y pincelar la carne. Colocar en una asadera y añadir el vino y el caldo. Cubrir las puntas de las costillas con papel aluminio. Llevar a horno moderado durante 30 minutos y retirar. Reservar. Relleno Pelar las batatas, cortarlas en cubos y colocar en una cacerola con el caldo. Cocinar hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir. Agregar leche y manteca hasta formar un puré suave. Incorporar los echalottes y las castañas en almíbar picadas. Condimetar y disponer dentro de la corona cocida. Cubierta Mezclar la miga de pan desmenuzada con las hierbas aromáticas picadas, los huevos y la sal. Añadir las castañas de cajú picadas. Cubrir con esta preparación la mezcla de batatas y llevar nuevamente a horno moderado por 20 minutos más. Presentar con hojas de rúcula, tomates cherry y rabanitos.
