INGREDIENTES:
200 gramos de azúcar
80 cm3 de agua
8 yemas
40 gramos de chocolate cobertura derretido
3 cucharadas de café instantáneo
50 cm3 de agua hirviendo
300 cm3 de crema de leche
150 gramos de chocolate con leche picado
SALSA DE CHOCOLATE:
250 cm3 de leche
300 gramos de chocolate con leche
125 cm3 de crema de leche
30 gramos de manteca
75 gramos de azúcar
TUILES:
Mezclar 80 gramos de harina, 90 gramos de azúcar impalpable, 1 pizca de sal, 2 claras y 60 gramos de manteca blanda. Dejar reposar la masa 20 minutos. Precalentar el horno a 180°C y colocar la preparación por cucharadas sobre una plancha siliconada o placa bien enmantecada, cuidando que queden bien separadas entre sí. Aplanarlas con la base de la cuchara y hornear de 5 a 8 minutos aproximadamente. Retirar y, si se desea, moldear en caliente.
PREPARACIÓN:
Colocar las yemas en la batidora. Hacer un almíbar con el azúcar y los 80 cm3 de agua. Cuando llegue a 110° C volcar sobre las yemas en forma de hilo y con la máquina en funcionamiento. Batir hasta que espese y dejar que baje la temperatura. Retirar de la batidora. Agregar el chocolate derretido y el café disuelto en el agua hirviendo. Mezclar. Finalmente, agregar la crema batida a 3/4 punto y el chocolate con leche en trozos. Volcar la preparación en un molde de domos (moldes tipo media esfera) y llevar al freezer por 6 horas. Para la salsa, llevar la leche a hervor y volcar sobre el chocolate. Dejar reposar por 1 minuto y mezclar bien. Mezclar en una cacerola la crema, la manteca y el azúcar. Llevar a hervor y volcar sobre la preparación anterior. Mezclar muy bien. Llevar toda la mezcla nuevamente al fuego y revolver hasta que espese. Retirar, pasar a un bol limpio y tapar con film. Luego llevar al frío. Para la presentación. Ubicar los domos sobre platos y decorar con líneas de salsa de chocolate. Decorar con tuiles de vainilla.
