Ingredientes para las crêpes:
1 remolacha mediana
1/2 taza de leche
1 taza de harina
4 huevos
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta, a gusto
Aceite para untar, cantidad necesaria
Para el relleno:
200 gramos de queso tipo gorgonzola o queso azul
500 gramos de ricota
100 gramos de queso blanco
2 cucharadas de perejil picado
Para espolvorear:
Perejil picado, a gusto
Para acompañar:
Hierbas frescas y hojas verdes, a gusto
Preparación de las crêpes:
Lavar muy bien la remolacha, pelarla, cortarla en cubos y cocinarla, hasta que esté tierna, en una cacerolita con 1 taza de agua o en el horno microondas. Retirarla, reservando 1/2 taza del líquido de cocción, y cortarla en cubos. Colocar en la licuadora los cubos de remolacha junto con el líquido de cocción reservado. La leche, la harina, los huevos y el aceite. Licuar hasta obtener una pasta lisa. Retirarla, salpimentarla a gusto y reservarla. Untar una sartén chica con aceite y llevarla al fuego. Incorporar una porción de la preparación anterior y cocinarla hasta obtener una crepé que se desprenda de la sartén. Darla vuelta y cocinarla del otro lado. Retirarla del fuego. Preparar el resto de las crepés con el mismo procedimiento.
Relleno:
Poner en un bol el queso azul o gorgonzola y desmenuzarlo con un tenedor; agregarle la ricota, el queso blanco y el perejil picado. Mezclar.
Armado:
Poner un poco de relleno sobre cada crepé, luego, doblar las crêpes por la mitad formando pañuelos y espolvorearlas con perejil picado. Servirlas acompañadas de hierbas y hojas verdes.
