INGREDIENTES:
1 conejo trozado en trozos
4 pimientos verdes
4 pimientos rojos
800 gramos de tomates maduros
1 copa de coñac
400 gramos de papas
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra molida, a gusto
PREPARACIÓN:
Lavar, secar y limpiar los pimientos. Cortarlos en juliana. escaldar, pelar y picar los tomates. Sazonar los trozos de conejo con sal y pimienta. Pelar, lavar y cortar las papas en tiras. Freír el conejo en una sartén grande y honda con aceite. Cuando comienza a tomar color, agregar los pimientos y rehogarlos unos minutos. Añadir el tomate, 1 cucharada de azúcar y el coñac. Freír en abundante aceite las papas. Cuando están bien doradas, sacarlas y escurrirlas. rectificar la sal y la pimienta en la fritada de conejo. Cuando ya está listo, colocar la preparación en una fuente y servir acompañado de las papas fritas.
