Huevos revueltos con camarones y tomates

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 8 huevos enteros
• 3 tomates perita pelados y sin semillas
• 200 gramos de camarones
• Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de brotes de alfalfa

PREPARACIÓN:

Cascar los huevos en un bol y reservarlos en la heladera. Pelar los tomates, eliminar las semillas y cortarlos en cubos pequeños. En un bol mezclar los huevos, los tomates cortados en cubos y los camarones, que por lo general ya vienen pelados y cocidos. Salpimentar, agregar perejil y condimentar con curry. Verter toda la preparación en una sartén con materia grasa bien caliente. Con una cuchara de madera, revolver constantemente hasta que los huevos empiecen a coagular. Cocinar durante unos 3 minutos y servir inmediatamente,formando montículos similares a volcanes. Agregar una yema de huevo cruda en cada uno de los cráteres.  Terminar espolvoreando con perejil picado y decorar con brotes de alfalfa.