Lomo de cerdo con higos

INGREDIENTES:

• 8 higos
• 1 lomo de cerdo (800 gramos)
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 200 centímetros cúbicos de vino blanco
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de manteca
• 400 gramos de repollitos de Bruselas
• 400 gramos de zanahorias pequeñas
• Sal, pimienta en grano y tomillo a gusto

PREPARACIÓN:

Lavar los higos, cortarlos en gajos y reservarlos. Cortar el lomo de cerdo en cuatro filetes a lo largo. Salpimentar. Rellenar los filetes de carne con los gajos de un higo y ponerlos en una fuente. Reservar. Corta en trozos la zanahoria, dos dientes de ajo, la cebolla y el tomate. Ponerlo todo en una fuente, rodeando la carne. Rociar con el vino y la mitad del aceite de oliva. Añadir la manteca, el tomillo, la pimienta en grano y la sal. Hornear a 180° C, durante 30 minutos. Cocinar los repollitos de Bruselas y las zanahorias  en agua con sal. Escurrir las verduras, dejarlas enfriar y saltearlas en el aceite de oliva restante. Picar el diente de ajo que aún no se ha utilizado y añadirlo al salteado. Salpimentar y reservar. Retirar la carne, ya asada, de la fuente. Triturar la salsa y pasarla por el pasapurés. Servir la carne con las verduras y la salsa del asado.