INGREDIENTES:
Matambrito de cerdo: 1 de 1 kilo aproximadamente
Leche: 100 centímetros cúbicos
Sal y pimienta: a gusto
Ajo picado: 2 dientes
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Ají molido: 1 cucharadíta tamaño té
Laurel: 1 hoja
Ensalada de lechuga, tomate, cebolla y champiñones (para acompañar): a gusto
PARA EL RELLENO:
Queso provolone cortado en hebras: 1 taza tamaño té
Queso pategrás o queso en hebras surtido: 1 taza tamaño té
Cebolla cortada en juliana y rehogada: 1
Morrones escurridos y cortados en tiras: 1 lata
Jamón cocido: 100 gramos
PREPARACIÓN:
Colocar el matambrito de cerdo en una asadera. Rociar con leche y condimentar con sal, pimienta, ajo, perejil, ají molido y la hoja de aurel. Cubrir con film y llevar a la heladera por 30 minutos. Mezclar los quesos y la cebolla en un bol. Retirar el matambre de la heladera. Poner los pimientos en el centro de la cara que no tiene grasa.
Distribuir la mezcla de quesos y cebolla sobre los pimientos. Disponer, encima, las fetas de jamón. Llevar uno de los lados del matambre sobre el fiambre. Superponer el otro lado y sujetar la parte superior y los costados con palillos o pinchos de metal.
Ubicarlo en una parrilla o sobre una rejilla puesta sobre una placa y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que esté dorado. Retirar. Cubrir con papel de aluminio y volver a cocinar por 40 minutos o hasta que la carne esté tierna. Retirar, sacar los pinchos, cortar en rodajas y servir acompañado con la ensalada.
