INGREDIENTES:
PIONONO:
Huevos: 3
Azúcar: 30 gramos
Miel: 1 cucharadita de té
Harina: 30 gramos
Sal: 1/2 cucharadita (de café)
PARA EL RELLENO Y LA CUBIERTA:
Atún en aceite escurrido: 1 lata grande o 2 chicas
Queso blanco: 1 pote chico
Mayonesa: 1 taza
Crema de leche: 900 acentímetros cúbicos
Sal y pimienta: a gusto
Palmitos: 1 lata chica (250 gramos)
Salsa golf: 2 cucharadas soperas
Gelatina sin sabor: 3 sobres
Agua: 1/2 taza
Morrones: 1 latita
Aceitunas verdes rellenas: 150 gramos, aproximadamente
PARA DECORAR:
Mayonesa: a gusto
Hojas de lechuga: cantidad necesaria
Tomates cherry: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
PIONONO:
Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Retirar el bol de la batidora e incorporar la harina, previamente tamizada con la sal, mezclando con movimientos envolventes. Volcar la preparación en una placa de 35 cm de largo x 25 cm de ancho forrada con lámina antiadherente o enmantecada y forrada con papel manteca. Distribuirla de forma pareja para que llegue bien a los bordes y las esquinas. Cocinarla a temperatura de moderada a fuerte en horno precalentado durante aproximadamente 7 minutos. Retirarla, dejarla enfriar y desmoldarla sobre un lienzo o repasador. Retirar el papel o la lámina. Arrollar el pionono (con el lienzo) desde uno de sus lados más largos. Reservarlo.
RELLENO Y CUBIERTA:
Colocar el atún en el bol de la procesadora. Agregar el queso, la mayonesa y la crema de leche. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. Retirarla de la procesadora y pasarla a un bol. Salpimentarla a gusto y reservarla. Picar los palmitos, ponerlos en un recipiente y agregarles la salsa golf. Hidratar la gelatina en el agua y Disolverla a baño María, luego, incorporarla a la preparación anterior. Salpimentar a gusto, mezclar y reservar.
ARMADO:
Abrir el pionono y untarlo generosamente con parte de la preparación de atún (debe quedar bien pareja). Superponer los morrones escurridos y, sobre los mismos, colocar los palmitos con salsa golf hasta cubrir la mitad de la plancha. Formar una hilera de aceitunas rellenas en uno de los lados largos del pionono. Arrollar la masa comenzando del lado donde se colocaron las aceitunas. Envolver el arrollado con papel manteca y reservarlo en la heladera. Forrar con papel manteca o una lámina antiadherente la base y los costados largos de un molde tipo casata de 31 cm de largo x 11 cm de ancho x 7 cm de alto. Poner un poco de la crema de atún dentro del molde, formando una base de aproximadamente 2 cm de altura, y llevar a la heladera hasta que esté firme. Reservar el resto de la preparación. Retirar el arrollado de la heladera, sacarle el papel y ubicarlo dentro del molde. Cubrirlo con el resto de la preparación de atún (si se solidificó, llevarlo unos segundos a baño María o al microondas y mezclar). Tapar el pionono con papel film y guardarlo en la heladera durante 3 horas, o hasta el momento de servirlo. Retirarlo, quitarle el papel y desmoldarlo. Servirlo bañado con la salsa de mayonesa y acompañado por hojas de lechuga y rodajitas de tomates cherry.
SALSA DE MAYONESA:
Mezclar 1/2 taza de mayonesa con el jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de pimentón y 1 cucharada de ciboulette picada. salpimentar y gusto y utilizar.
