INGREDIENTES:
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Cebolla picada: 1
• Flores de brócoli picadas: 2 cazas tamaño té
• Aceitunas verdes picadas: 2 cucharadas soperas
• Atún en aceite escurrido: una lata
• Orégano fresco: 1 cucharada sopera
• Sal y pimienta: a gusto
• Yemas: 2
• Manteca a temperatura ambiente: 100 gramos
• Harina leudante: 1 taza tamaño té
• Leche: 1/2 taza tamaño té
• Claras: 4
• Sal: 1/2 cucharadita tamaño café
• Manteca y harina (para los moldecitos): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Saltear la cebolla y los brócoli. Cocinar tapado, unos minutos, a fuego suave. Destapar. Agregar las aceitunas y el atún desmenuzado. Perfumar con orégano y condimentar con sal y pimienta. Mezclar. Retirar y reservar. Batir las yemas y la manteca en un bol. Adicionar la harina, alternando con la leche, hasta integrar. Reservar. Batir las claras con la sal a punto nieve. Añadir a la preparación anterior, en dos veces, a medida que se mezcla con movimientos envolventes. Unir este batido a la preparación de atún, mezclando delicadamente, y distribuir en moldes para muffins previamente enmantecados y enharinados. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos. Retirar. Servir fríos o calientes.
