INGREDIENTES:
Carne picada: 400 gramos
Jamón cocido procesado: 100 gramos
Miga de 1 pancito remojada en leche y escurrida
Huevo: 1
Ajo picado: 1 diente
Cebolla picada finamente: 1
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta: a gusto
Queso fresco cortado en cubitos: 100 gramos
Harina: 100 gramos
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Hojitas de perejil (para decorar): cantidad necesaria
PARA LA SALSA:
Berenjena: 1
Zucchíni: 1
Pimiento rojo: 1
Pimiento verde: 1
Aceite: 1/2 pocillo
Cebolla picada groseramente: 1
Salsa de tomate: 1 lata
PREPARACIÓN:
Colocar la carne bien fría, el jamón, la miga de pan y el huevo en un bol. Agregar el ajo, la cebolla y el perejil. Salpimentar a gusto. Unir todos los ingredientes con las manos y formar las albóndigas. Aplanar y rellenar con un cubito de queso fresco. Cerrarlas bien. Pasar por harina y freír en aceite hasta que estén doradas y bien cocidas en su interior. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Retirar y pasarlas a una fuente. Reservar. Salsa. Cortar la berenjena y el zucchini en cubos pequeños. Retirar las semillas y nervaduras de los pimientos y cortar en cubos. Poner el aceite en una cacerola o sartén profunda, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los pimientos. Cocinar durante un minuto. Agregar la berenjena y el zucchini. Saltear. Adicionar la salsa de tomate. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Un momento antes de servir, volcar la salsa sobre las albóndigas y calentar en horno precalentado a temperatura caliente durante 10 minutos. Retirar. Decorar con hojitas de perejil.
