NGREDIENTES: ( para 4 personas)
PARA LA PASTA:
• 1 kilo de papas
• Sal gruesa
• 3OO gramos de harina
• 2 huevos
• Nuez moscada
PARA LA SALSA:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada finamente
• 1 zanahoria rallada
• 1 pimiento colorado cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla de verdeo picada
• 2 dientes de ajo sin brote y picados
• 4OO gramos de carne molida (mitad vacuna y mitad porcina)
• 5OO centímetros cúbicos de puré de tomates
• 1 copa de vino tinto
• 1 taza de caldo de carne
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 10 hojas de albahaca fresca
PREPARACIÓN:
Cocinar las papas con la cáscara y luego hacer un pelarlas y hacer un puré. Una vez hecho el puré de papas y en caliente, añadir la harina tamizada y mezclar hasta incorporarla. Trabajar con cuchara de madera. Luego, sumar los huevos, mezclar bien y condimentar con la nuez moscada. Controlar la sazón y, si fuese necesario, añadir sal fina y pimienta blanca molida a gusto. Volcar la masa sobre la mesada de trabajo y dejar que le baje un poco la temperatura para poder empezar a amasar un poco, sólo lo suficiente como para que se una todo bien. Tomar pequeñas porciones de la masa principal y, siempre espolvoreando con harina para evitar que la pasta se pegue, hacer rodar la masa entre nuestras manos y la mesada para formar rollos largos y delgados de un diámetro aproximado de 1 ó 1,5 cm. Luego cortar segmentos transversales de aproximadamente 2 cm y pasarlos por un tenedor o tablita rizada presionando con el pulgar para darles la forma característica a cada uno de los ñoquis. Siempre es conveniente guardarlos al frío de la heladera mientras hacemos la salsa. Para la salsa, poner en una cacerola el aceite de oliva y transparentar la cebolla picada finamente, la zanahoria rallada y el pimiento cortado en pequeños cubos, la cebolla de verdeo y los ajos picados. Cocinar los vegetales con algo de sal, que ayudará a la eliminación de líquidos y su mejor cocción. Agregar la carne molida y seguir cocinando hasta que tome coloración. Esto puede llevar 4 minutos aproximadamente, revolviendo cada tanto. Luego deglasar con el vino tinto. Esto significa levantar todo el fondo de cocción y la caramelización que se ha producido en el salteado previo, añadiendo un liquido. En este caso es el vino tinto. Dejar cocinar por 2 minutos para evaporar el alcohol primario. Bajar el fuego y agregar el caldo de carne. Adicionar el puré de tomates, salpimentar y cocinar durante 20 minutos a fuego suave. A último momento incorporar la albahaca picada y el queso parmesano rallado. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo salada y cuando suban a la superficie, colarlos, mezclarlos con la salsa y servir.
