INGREDIENTES:
2 pollos de 1,200 kilo cada uno, (aproximadamente)
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
Aceite de oliva
Jugo de limón
PARA LA COMPOTA DE TOMATES:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
5 tomates picados en cubos pequeños
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de albahaca picada
Ají picante, a gusto
PREPARACIÓN:
Lavar y secar los pollos. Quitar los excesos de grasa del cogote y la cola. Cortar a ambos lados, en la zona entre las pechugas y los muslos, para rebatir las pechugas hacia adelante y abrir los pollos, como comúnmente se los llama, «a la rana». Apoyar entonces los pollos con la piel hacia arriba y golpearlos ligeramente para aplanarlos al romper las coyunturas. De ser necesario, apoyar la tabla de picar sobre el pollo y golpear sobre la tabla. Volver a enjuagar los pollos con agua corriente, secarlos y lavar prolijamente la mesada, la tabla y las manos. Colocar los pollos dentro de una asadera, salpimentarlos y rociarlos con aceite de oliva y abundante jugo de limón. De ser posible, guardarlos en la heladera y dejarlos que se impregnen con los aromas del limón y el aceite de oliva durante por lo menos 1 hora.Tiempo ideal como para hacer un buen fuego de leñas y carbón, calentar bien la parrilla y limpiarla perfectamente. Una vez generadas las brasas, retirar la mayor parte a un rincón de la parrilla y distribuir equilibradamente algunas bajo la parrilla. Ubicar una mano a unos pocos centímetros sobre la parrilla, pero sin llegar a tocarla!), contar 10 segundos y si debe retirarla por no poder soportar más el calor, esa será una forma de «medir» la intensidad del calor. Entonces apoyar los pollos sobre la parrilla, primero del lado de la piel y dorarla durante 15 minutos. De tanto en tanto podemos levantar los pollos con una pinza y cerciorarnos de que están obteniendo un buen dorado, pero no se están quemando. Luego darlos vuelta para seguir su cocción, con una intensidad de calor un poco menor, retirando brasas o elevando o separando la parrilla de la fuente de calor, durante 25 minutos más. Es aconsejable que de tanto en tanto, se rocíen los pollos con jugo de limón a medida que se vayan cocinando. Mientras transcurre la cocción de los pollos, hacer la compota de tomates. En una cacerolita o sartén sobre la misma parrilla incorporar aceite de oliva y comenzar a transparentar a fuego suave la cebolla picada. Salpimentar y agregar los tomates cortados en cubos. Remover con cuchara de madera y seguir la cocción durante 5 minutos. Incorporar el vinagre, el azúcar, la albahaca picada y el ají. Seguir removiendo hasta que espese. Retirar los pollos de la parrilla, trozarlos y servirlos con la compota de tomates y la albahaca.
