DURABILIDAD:
3 meses en heladera. Una vez abierta mantenerla refrigerada y consumirla dentro de los 5
días.
INGREDIENTES:
10 tomates peritas
1 litro de agua
1 cucharada sopera de sal gruesa
1/2 taza de hojas de albahaca
150 centímetros cúbicos de vinagre
325 centímetros cúbicos de aceite de oliva
1 cucharadita, (de té) de ají molido de buena calidad
1 cucharada sopera de pimienta en grano triturada
6 dientes de ajo cortados en láminas
Vinagre de manzana para marinar las hojas de albahaca: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Lavar muy bien los tomates. Lavar las hojas de albahaca y marinarlas en vinagre durante 10 minutos. Retirarlas y secarlas con papel de cocina. Realizar un corte en cruz en la base de cada tomate. Verter en una cacerola 1 litro de agua con la sal gruesa y llevarla al fuego, cuando rompa el hervor, sumergir los tomates durante 1 minuto, o hasta que la piel comience a abrirse del lado del corte. Retirar los tomates del agua, pelarlos y cortarlos en cuartos. Envasarlos en frascos de 1/4 kilo, previamente esterilizados y decorados con las hojas de albahaca. Tapar con tapas pulverizadas con alcohol y reservar. Colocar en una cacerola el vinagre, el aceite, el ají molido, la pimienta y las láminas de ajo, llevar la mezcla al fuego hasta que rompa el hervor. Retirarla. Verter la mezcla dentro de los frascos cubriendo los tomates. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
