Ingredientes:
Pechugas de pollo, 4
Manteca, 20 gramos
Aceite, 2 cucharadas
Relleno:
Huevos duros, 3
Queso roquefort, 100 gramos
Aceitunas negras, 50 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Salsa:
Vino blanco seco, 200 centímetros cúbicos
Caldo de ave, 200 centímetros cúbicos
Ciboulette, tomillo y perejil, picados, 3 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto
Guarnición:
1 lata de arvejas
1 lata de choclo amarillo en grano
Zanahorias, 200 gramos
Manteca, 30 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Se limpian las pechugas retirando el exceso de grasa. Con un cuchillo filoso, cortarlas por la mitad a lo largo sin llegar al otro lado y reservar. Preparar el relleno colocando en un bol los huevos duros rallados, el queso roquefort pisado, las aceitunas negras fileteadas y salpimentar a gusto. Rellenar las pechugas con esta preparación. En una sartén con manteca y aceite,dorar las pechugas a fuego fuerte, en toda su superficie. Para la salsa, agregar a las pechugas el vino blanco seco, dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo de ave y las hierbas picadas. Cocinar a fuego moderado hasta que las pechugas estén a punto y se reduzca la salsa. Verificar la sazón. Hervir las zanahorias y cortarlas en rodajas y saltearlas en manteca y sazonar con sal y pimienta, junto con las arvejas y el choclo en grano.
