Ingredientes:
12 huevos
1 zucchini
1 cebolla
1 ají morrón rojo
1 ají morrón verde
1 berenjena
4 tomates bien rojos
2 ó 3 ramitas de tomillo fresco
Sal y pimienta, a gusto
1/2 vaso de aceite
Preparación:
Picar la cebolla, los ajíes morrones, el zucchini y la berenjena. Pasar los tomates por agua hirviendo y luego por agua fría. Pelarlos y cortarlos en cubos chicos. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar la cebolla. Añadir los ajíes morrones, la berenjena y el zucchini. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el tomate y las hojitas de tomillo. Salpimentar, retirar del fuego y reservar. Batir los huevos con un poco de sal. Poner sobre el fuego una sartén antiadherente con un poco de aceite. Añadir parte de los huevos batidos y remover un poco con una cuchara de madera. Dejar que vaya cuajando, a fuego suave. Poner unas cucharadas del relleno en el centro y envolver hacia adentro. Dar vuelta, con la ayuda de una cuchara, terminar de cocinar, retirar y servir las tortillas acompañadas de ensalada a gusto.
