Ingredientes:
Berenjenas, 4
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento rojo, 1
Pimiento amarillo, 1
Pimiento verde, 1
Hojas de albahaca, 1 cucharada sopera
Ajo, 3 dientes
Tomates peritas, 2
Aceite, 1/2 pocilio
Orégano, 1 cucharadita tamaño café
Tomillo, 1 cucharadita tamaño café
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Aceite, (para rociar y para la placa), cantidad necesaria
Hojas de albahaca cortadas en chiffonade, (para espolvorear), a gusto
Puré de tomate, 1 lata
Ensalada, (para acompañar), a gusto
Preparación:
Cortar las berenjenas al medio y a lo argo. Ahuecarlas. Dejar 1 centímetro de espesor. Reservar la pulpa. Colocar las berenjenas ahuecadas en una placa para horno previamente aceitada. Condimentar con sal y pimienta. Rociar el interior con un hilo de aceite. Cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas pero firmes, sin que pierdan su forma. Retirar y reservar. Cortar los pimientos al medio. Retirar las semillas y las nervaduras. Cortar en juliana y reservar. Cortar la pulpa extraída en bastones y reservar. Cortar la albahaca en chiffonade y los dientes de ajo en láminas. Dividir los tomates en cuartos. Retirar las semillas y cortar en juliana. Verter medio pocillo de aceite en una sartén profunda y llevar a fuego medio. Incorporar el ajo en láminas y cocinar unos segundos hasta que esté suavemente dorado. Agregar los pimientos, los bastones de pulpa de berenjena y una pizca de sal. Saltear unos minutos hasta que pierdan rigidez. Adicionar los tomates, el orégano, el tomillo, el perejil y las hojas de albahaca. Salpimentar y retirar. Rellenar las berenjenas reservadas con el salteado de pimientos y tomate. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 10 minutos para calentar. Retirar. Cubrir con puré de tomate. Servir con ensalada a gusto y espolvorear con hojas de albahaca cortadas en chiffonade
