Ingredientes:
2 zanahorias
1 nabo
1 colinabo
2 zucchini
400 gramos de calabaza
500 gramos de col blanca
500 gramos tomates cherry
12 alcauciles
3 cebollas
2 cebollas
400 gramos de gabanzos cocidos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada rasa de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 canela en rama
Sal y pimienta, a gusto
Para la sémola:
6 tazas de sémola ya preparada
4 cucharadas de aceite
6 tazas de agua
Preparación:
Pelar las cebollas y cortarlas en tiras. Escaldar los tomates unos segundos y pelarlos. Calentar el aceite en una cazuela y dorar la cebolla un par de minutos. Cuando tenga algo de color añadir un litro y medio de agua y agregar la cúrcuma, la canela, el jengibre, la sal y la pimienta. Cocinar durante 10 minutos. Pelar las zanahorias, la calabaza, el nabo y el colinabo y agregar a la cazuela junto con la col limpia. Hervir todo junto unos 50 minutos. Pasado esté tiempo agregar los zucchíní cortados en dos o tres trozos y los alcauciles, sin las hojas exteriores y cortadas en dos. Si es necesario añadir un poco más de agua y hervir 30 minutos más. Por último, agregar los garbanzos y los tomates pelados y cocinar 10 minutos más. Para preparar la sémola, poner en un cuenco con aceite y sal a gusto. Hervir el agua aparte y cuando rompa el hervor agregar al cuenco con la sémola. Tapar y dejar reposar unos minutos. Para servir, poner el cuscús en el centro del plato y repartir las verduras alrededor mojándolo todo con un poco del caldo de la cocción de las verduras.
