Ingredientes:
1 planta de lechuga criolla
1 planta de lechuga morada
1 planta de lechuga de manteca
1 paquete de espinacas
300 gramos de queso fontina
300 gramos de panceta ahumada en un trozo
Vinagreta:
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Aceto balsámico, cantidad necesaria
Crocante de polenta:
300 gramos de polenta ya cocida
Orégano, a gusto
100 gramos de manteca
6 cucharadas soperas de queso fontina rallado
Chips de panceta:
12 fetas de panceta ahumada
Preparación:
Lavar bien las hojas, secar y reservar. Cortar el queso en fetas, la panceta en cubitos, colocarla en una sartén limpia y saltearla hasta dorar. Cortar la polenta en cuadrados, colocar en una fuente de horno, rociar con manteca, orégano y el queso rallado. Llevar a horno caliente hasta dorar. Preparar la vinagreta mezclando el aceto con sal y pimienta, integrando el aceite mientras se bate hasta formar una emulsión. Para los chips de panceta, poner en una asadera las láminas de panceta y llevar a horno bajo hasta que se note seca y crocante. Colocar en una ensaladera las hojas, la mitad del queso y los cubitos de panceta. Aderezar con la vinagreta. Distribuir en los platos los cuadrados de polenta, la ensalada, el resto del queso en láminas y los chips de panceta.
