Ingredientes:
500 gramos de pasta de cualquier tipo
2 berenjenas en rodajas
250 gramos de bocconcini de mozzatella (se consigue en las buenas queserías)
1 atado de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta rosa, a gusto
Preparación:
Hervir la pasta en abundante agua con sal durante hasta que esté al dente. Calentar el aceite en una sartén. Saltear las berenjenas hasta que estén tiernas. Añadir los bocconcini, la albahaca y la pasta colada con un poco de agua de la cocción. Mezclar bien, salpimentar a gusto y servir.
