Ingredientes para las papas rejilla:
3/4 kilo de papas grandes
Aceite, para freír, cantidad necesaria.
Para las pechuguitas:
6 supremas de pollo (o 3 pechugas)
Sal y pimienta en grano, a gusto
3 cucharadas de aceite
1/4 kilo de cebollas de verdeo
50 gramos de manteca
1 cubito de caldo de verduras
1/3 de taza de vino blanco seco
1/3 de taza de agua
100 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz diluida en un poquito de leche fría
Preparación:
Quitar la piel y grasita de las supremas. Retirar el nervio que asoma en esa partecita colgante que tienen las supremas. Sazonar las pechugas con sal y pimienta negra. Calentar el aceite en una sartén y dorar las supremas de ambos lados. Escurrirlas y desechar el aceite de la fritura, pero no lavar la sartén. Reservar. Limpiar las cebollitas de verdeo desechando las hojas duras externas. Cortar sobre una tablita en finas tiras a lo largo y luego picarlass finamente con cortes transversales. Derretir la manteca en la sartén. Agregar las cebollitas picadas y revolver con cuchara de madera, raspando la sartén. Saltear unos segundos, para que no se sequen. Incorporar el caldito de verduras desmenuzado, el vino blanco seco y el agua. Mezclar. Cuando la salsita rompa el hervor, bajar el fuego y agregar las supremas reservadas. Mantener el fuego en mínimo hasta que las pechugas terminen su cocción. Una vez que ya estén cocidas, agregar en la sartén los 100 gramos de crema de leche. Calentar la salsa y, si fuera necesario, espesarla con la fécula diluida en leche fría. Revolver sobre el fuego, hasta que retome el hervor. Servir las pechuguitas con toda la salsa, acompañadas con la guarnición de papas rejilla. Para preparar las papas, pelarlas, lavarlas y secarlas bien con un lienzo o repasador Cortarlas con el mandolín para papas rejilla. Freírlas en aceite hasta que estén doraditas. Escurrir y sobre papel absorbente.
