Ingredientes para la base:
Zucchini, 1
Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Lentejas en conserva, escurridas y procesadas, 1 lata
Nueces picadas finamente, 100 gramos
Huevos, 2
Harina, 3/4 de taza tamaño té
Aceite, (para untar), cantidad necesaria
Para la cubierta:
Aceite, 2 cucharadas soperas
Ajo picado, 2 dientes
Champiñones, 200 gramos
Tomates peritas pelados, sin semillas y cortados en cubos, 3
Orégano, 1 cucharadíta tamaño café
Sal y pimienta, a gusto
Queso cottage o ricota desmenuzada, 250 gramos
Hojas de orégano fresco, (para espolvorear), a gusto
Preparación:
Retirar los extremos del zucchini. Rallarlo sin pelar con la parte gruesa del rallador. Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Incorporar el zucchini rallado y cocinar 5 minutos. Retirar. Pasar la preparación a un bol. Agregar las lentejas, las nueces, los huevos y la harina a medida que se mezcla con una cuchara de madera. Salpimentar. Volcar la preparación en una pizzera de 26 centímetros de diámetro forrada con papel manteca enmantecado o disco de lámina antiadherente. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 25 minutos o hasta que esté cocida pero tierna. Retirar y dejar entibiar. Quitar el papel o lámina antiadherente y disponer nuevamente en la pizzera untada con aceite. Preparar la cubierta poniendo aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Añadir los champiñones fileteados y saltear rápidamente. Adicionar los tomates y el orégano. Cocinar 5 minutos. Salpimentar y retirar. Untar la base con el queso cottage o la ricota Distribuir la cubierta y llevar a horno por 10 minutos más. Retirar. Espolvorear con hojas de orégano y servir.
