Ingredientes para la masa:
450 gramos de harina
sal, a gusto
225 gramos de manteca fría
2 huevos
50 centímetros cúbicos de leche
Ingredientes para el relleno:
4 berenjenas
1/2 litro de agua
1/4 litro de vinagre de manzana
1 cucharada de sal
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta en grano aplastada
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido
1 cucharada de fécula de maíz
500 centímetros cúbicos de crema de leche
4 huevos
3 dientes de ajo picados
3/4 de taza de perejil picado
sal y pimienta, a gusto
Ingredientes para la cubierta:
300 gramos de queso fresco
2 tomates perita cortados en rodajas
orégano, ají molido y perejil picado, a gusto, para espolvorear
Preparación:
Poner en la procesadora la harina, la sal y la manteca y procesar hasta formar un arenado. Incorporar los huevos y la leche, de a poco, a medida que se procesa, hasta formar una masa tierna que se desprenda del bol. Retirar, envolver en papel film y reservar en la heladera. Retirar los extremos de las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 y 1/2 centímetro. En una cacerola colocar el agua, el vinagre, la sal, las hojas de laurel, la pimienta en grano, el orégano y el ají molido. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Ubicar las rodajas de berenjena, de a tandas, y cocinarlas unos minutos hasta que estén tiernas pero sin que se desarmen. Retirar y reservar en un colador, con un recipiente debajo, para eliminar el líquido de la cocción. Retirar la masa de la heladera, estirarla y, con ella, forrar un molde desmontable para tarta de 24 centímetros de diámetro. Adherir bien la masa al molde. Pinchar la base y precocinar en horno precalentado a temperatura moderada a punto blanco. Disolver la fécula de maíz en la crema de leche. Colocar en un bol los huevos, batirlos e incorporar a la crema. Agregar el perejil picado, salpimentar y reservar. Ubicar la mitad de las berenjenas en la base de la masa precocida, cubrir con la mitad del ligue de crema y huevos. Disponer el resto de las berenjenas y cubrir con el resto del ligue. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 1 y 1/2 hora o hasta que el relleno esté bien firme. Retirar y cubrir con queso fresco, las rodajas de tomate y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se funda. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Pasar a una fuente o plato, espolvorear con perejil picado, orégano y ají molido.
