Ingredientes para la masa:
300 gramos de harina
75 gramos de manteca
Agua, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Ingredientes para el relleno:
1 kilo de berenjenas
300 gramos de tomates
100 gramos de aceitunas
150 gramos de muzzarella
Sal, pimienta y tomillo, a gusto
Preparación:
Formar una masa (sin amasar demasiado) con la harina, sal, pimienta y manteca agregando el agua para unir. Dejar reposar 30 minutos. Para el relleno, pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y freirlas en aceite caliente. Luego colocarlas en un plato y espolvorearlas con sal, pimienta y tomillo. Extender la masa y forrar una tartera de 24 centímetros de diámetro, pinchar el fondo con un tenedor y cocinar en horno a temperatura moderada 15 minutos, luego distribuir las berenjenas, los trozos de queso, las aceitunas descarozadas y los tomates pelados y trozados. Llevar a horno caliente durante 10 minutos.
