Ingredientes:
Berenjenas medianas, 2
Sal, pimienta y orégano, a gusto
Aceite, 2 cucharadas soperas
Dientes de ajo picados, 2
Vinagre, 2 cucharadas soperas
Para el relleno:
Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Tomates peritas, sin semillas y cubeteados, 2
Alcaparras o aceitunas verdes descarozadas y picadas, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Para espolvorear:
Perejil picado, cantidad necesaria
Preparación:
Retirarles las bases y los troncos a las berenjenas, luego, dividir cada una de ellas en 8 rodajas. Salpimentarlas y grillarlas de ambos lados en una sartén o en una plancha con las cucharadas de aceite. Retirarlas del fuego y condimentarlas con ajo picado, vinagre y orégano. Reservarlas. Para el relleno, verter el aceite en una sartén y llevarlo a fuego medio. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla durante 1 minuto. Agregar los tomates y saltearlos algunos segundos, añadir las alcaparras o aceitunas y condimentar con sal y pimienta a gusto. Para armar, alternar rodajas de berenjena con relleno, hasta completar una torre de 4 rodajas. Terminarla con un poco de relleno. Repetir el procedimiento con el resto de los ingredientes. Servir las torres en platos y espolvorearlas con perejil picado.
