Ingredientes:
200 gramos de harina
800 gramos de carne de aguja, roast-beef o paleta
100 centímetros cúbicos de aceite de girasol
3 cebollas medianas picadas
2 cucharadas de extracto de tomates
2 ó 3 cucharadas de paprika o pimentón picante molido
200centímetros cúbicos de vino tinto
1 y 1 /2 litro de caldo de carne
Sal fina, a gusto
Pimienta negra molida, a gusto
Para la guarnición:
4 huevos
100 centímetros cúbios de agua gasificada
200 centímetros cúbicos de leche
300 gramos de harina
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta, a gusto
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de perejil picado
Preparación:
Desgrasar la carne y cortarla en cubos de 2 centímetros de lado. Salpimentar la carne y pasarla por harina, justo antes de cocinarla para que no se forme un engrudo superficial. En una cacerola con aceite bien caliente, saltear los cubos de carne hasta que resulten dorados. Luego agregar las cebollas finamente picadas, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se adhiera al fondo. Incorporar el extracto de tomates y lo cocinar 1 minuto para eliminar su posible acidez y después añadir la paprika molida, que es ni más ni menos que pimentón picante. Agregar el vino tinto para deglasar, llevar a un hervor por 2 minutos para que se evaporen los alcoholes primarios del vino y luego el caldo de carne, que si ya está caliente es mucho mejor. Tapar y cocinar hasta que la carne resulte bien tierna. Esto nos demandará aproximadamente 1 y 1/2 hora de fuego moderado. Debemos probar para rectificar sal y pimienta. Para la guarnición realizar los clásicos spatzle. Mezclar en un recipiente los huevos con el agua gasificada y la leche. Agregar la harina junto con la nuez moscada y salpimentar. Mezclar hasta obtener una masa homogénea, pegajosa y bastante líquida. Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante 10 minutos. Mientras tanto, colocar a hervir una cacerola con abundante agua. Sobre la boca de la cacerola con el agua hirviendo disponer un rallador de zanahorias con la parte cóncava hacia arriba. Ir derramando sobre el rallador la masa
guardada en la heladera y dejar que caiga a través de los agujeros en forma de goteo. Si fuese necesario, nos ayudamos con una espátula de goma. La cocción de la pasta es especialmente rápida, de aproximadamente 1 minuto. Cuando los spatzles floten en la superficie del agua, los retiramos inmediatamente con una espumadera y los colocamos en un bowl con agua helada para cortar su cocción. Luego los escurrimos y salteamos en una sartén con un poco de manteca, sal y pimienta, para servirlos en platos profundos junto con el Goulasch, espolvoreados con perejil picado.
