Supremas de pollo rellenas

INGREDIENTES.

PARA EL RELLENO:

Pimientos rojos en conserva: 2 latas (250 gramos)
Jamón cocido en fetas: 100 gramos
Queso de máquina: 100 gramos
Zanahoria cortada en bastones y cocida: 1
Supremas con huesos y sin pieles: 4
Sal y pimienta, a gusto
 
PARA LA SALSA A LA MOSTAZA:

Manteca: 50 gramos
Puerro cortado en ruedas: 1
Fécula de maíz: 1 cucharada sopera
Crema de leche: 500 centímetros cúbicos
Mostaza: 2 cucharadas soperas
Hojitas de tomillo: 1 cucharada sopera

PARA LAS PAPAS REBOZADAS A LA PROVENZAL:
 
Papas medianas: 4
Sal y pimienta a gusto 
Huevos: 2
Pan rallado: 2 tazas
Diente de ajo picado: 1
Perejil picado: 2 cucharadas soperas

PARA FREÍR U HORNEAR.

Aceite o manteca, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Escurrir los pimientos y abrirlos dividiéndolos en 4 partes. Colocar una feta de jamón  sobre cada pieza de pimiento. Acomodar las fetas de queso sobre las de jamón. Incorporar  los bastones de zanahoria. Doblar los trozos de pimiento envolviendo el resto de los  ingredientes. Reservar. Retirarles la grasa a las  supremas y filetearlas (sin llegar a  separarlas) abriéndolas por sus lados más gruesos. Colocar un rollito de pimiento, fiambre  y zanahoria sobre uno de los lados de cada suprema, dejando parte de los bordes libres.  Salpimentar a gusto. Cerrar las supremas envolviendo el relleno. Sujetar con palillos y  reservar. Colocar la manteca en una sartén profunda. Llevarla al fuego y dejarla fundir.  Condimentar las supremas con sal, incorporarlas a la sartén y sellarlas por todos sus  lados. Retirarlas del fuego y colocarlas en una placa. Terminar de cocinarlas a temperatura  moderada en horno precalentado. En la misma sartén donde se doraron las supremas, colocar  los puerros y rehogarlos durante algunos segundos. Adicionar la fécula de maíz previamente  disuelto en la crema, e incorporar la mostaza y las hojitas de tomillo. Cocinar la salsa  durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que espese. Presentación. Servir las supremas  con papas a la provenzal.

PAPAS A LA PROVENZAL:

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1,5 centímetro de espesor.  Hervirlas en abundante agua con sal, hasta que estén cocidas, pero bien firmes. Retirarlas  del fuego y colocarlas en un bol con agua helada, para cortar su cocción.  Escurrirlas y  pasarlas por los huevos desligados y salpimentados. Luego, pasarlas por el pan rallado  mezclado con el ajo y perejil. Freirlas en aceite caliente, hasta que estén doradas. Otra  opción es acomodarlas en una placa enmantecada, colocar un trocito de manteca sobre cada  una y cocinarlas a temperatura caliente, en horno precalentado, hasta que estén doradas.  Retirarlas y servirlas con las supremas.