Ingredientes:
1 kilo de espárragos
3 morrones rojos
1 kilo de filetes de lenguado
1 cucharada de gelatina sin sabor
sal y pimienta a gusto
Para la mousselina de lenguado:
400 gramos de filetes de lenguado
3 claras
1 taza de crema de leche
1 cucharada de ciboulette
sal y pimienta a gusto
Para adornar:
puntas de espárragos
tiritas de morrones
brotes de arvejas
Preparación:
Limpiar los espárragos y cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que estén crujientes. Asar los morrones, pelarlos y dejarlos enfriar. Preparar la mousselina procesando 400 gramos de lenguado y luego pasarlo por un tamiz. Colocarlo en un bol y agregar las claras de huevo, la crema y la ciboulette picada.
Forrar un molde de terrina con papel de aluminio y poner en el fondo una parte de la mousselina, luego una capa de espárragos. Espolvorear con parte de la gelatina, disponer unos filetes de lenguado, continuar con morrones, otra capa de filetes y espárragos enteros. Espolvorear con la gelatina y continuar así hasta terminar con los ingredientes. Cubrir con el resto de la mousselina. Cocinar a baño de maría a 160ºC por unos 45 minutos. Dejar reposar y desmoldar. Poner en una fuente y adornar con puntas de espárragos, tiritas de morrones y brotes de arvejas.