Ingredientes:
Berenjenas chicas, 2
Aceite, 1/2 pocillo
Ajo picado, 3 dientes
Tomates peritas pelados, sin semillas y picados, 1 kilo
Aceitunas negras descarozadas, 1/2 taza tamaño té
Pimiento rojo cortado en tiras, 1
Alcaparras escurridas, 1 cucharada sopera
Ají molido, 1 cucharadita tamaño café
Sal y pimienta, a gusto
Pasta corta tipo penne rigate, 500 gramos
Hojas de perejil, (para decorar), a gusto
Preparación:
Retirar el tronco de las berenjenas y cortarlas en trozos pequeños. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Adicionar los tomates. Saltear 3 minutos, aproximadamente. Agregar las aceitunas, el pimiento, las berenjenas y las alcaparras. Mezclar bien. Saltear 5 minutos o hasta que el pimiento y las berenjenas estén cocidos pero firmes. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Mezclar y reservar. Cocinar la pasta en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que esté al dente. Retirar y escurrir. Mezclar con el salteado de berenjena. Calentar unos segundos. Decorar con hojitas de perejil.
