INGREDIENTES:
MASA:
1 cápsula de azafrán
5 huevos
500 gramos de harina
PESTO:
1 ramito de albahaca
2 dientes de ajo
Cantidad necesaria de aceite de oliva
1 cucharada de piñones o nueces
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de queso reggianito rallado
PREPARACIÓN:
Colocar en un bol la harina formando una corona. Volcar en el centro los huevos y sobre ellos, el azafrán. Amasar los ingredientes hasta formar una masa lisa. Tapar con un lienzo o polietileno y dejar descansar 20 minutos. Estirar la masa bien fina. Es conveniente dejar orear la masa durante unos minutos para que resulte más fácil arrollarla, evitando que se pegue. Cortarla en tiras de 7 milímetros de ancho, con un cuchillo filoso. Orear los fideos preferentemente colgados sobre varillas especiales para pasta. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente. Colar y reservar calientes.
PESTO GENOVÉS:
Lavar las hojas de albahaca, secarlas y colocar dentro de una licuadora junto con los ajos, las nueces, el aceite y los quesos rallados. Licuar hasta que se forme la salsa. Si desea conservar el pesto durante 1 semana conviene no agregar los quesos para evitar que el pesto fermente. Puede guardarlo en un frasco bien cerrado y cubierto con una película de aceite. Servir los fideos calientes acompañados del pesto y si lo desea agregar más queso rallado.
