Ingredientes:
Rocío vegetal, cantidad necesaria
Dientes de ajo picados, 2
Cebolla grande picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Camarones pelados, 200 gramos
Champiñones fileteados, 200 gramos
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Filetes de abadejo, 1 kg
Agua, 1/2 taza
Vino blanco, 1/2 taza
Puré de tomate, 500 centímetros cúbicos
Preparación:
Untar una cacerola con rocío vegetal, llevarla al fuego y agregarle los dientes de ajo. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y un poco de agua, y rehogarla hasta que esté tierna. Adicionar los camarones y los champiñones. Cocinar durante algunos minutos. Condimentar con sal, pimienta y 1 cucharada de perejil picado, mezclar y retirar del fuego. Distribuir la preparación de camarones y champiñones sobre los filetes. Arrollar el pescado envolviendo el relleno y sujetar con palillos. Verter el agua junto al vino blanco en una cacerola profunda y llevar la mezcla a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego e incorporar los arrolladitos junto con el puré de tomate. Cocinar con la cacerola a medio tapar durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido (los arrolladitos no deben perder su forma). Cotejar la sazón y espolvorear el resto de perejil. Retirar y servir de inmediato.
Nota:
Una opción igualmente sabrosa, y más económica, Si lo desea, puede reemplazar los camarones por igual cantidad de varitas de surimi picadas.
