INGREDIENTES:
750 gramos de filet de merluza
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
2 huevos duros
3 huevos
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de almidón de maíz
100 gramos de panceta ahumada
1 tomate
1 cebolla
Cantidad necesaria de sal y pimienta
Condimento para pescados, a gusto
Orégano y ají molido, a gusto
Cantidad necesaria de pan rallado
Cantidad necesaria de manteca
PREPARACIÓN:
Lavar los filetes y cocinarlos en agua hirviendo salada, durante 3 minutos. Una vez fríos, colocarlos en un bol y desmenuzarlos. Incorporar los huevos, el queso rallado, el ajo y el perejil picados, el almidón y el condimento de pescado. Salpimentar. En un molde de budín inglés enmantecado y cubierto con pan rallado y una tira de papel manteca, colocar la mitad de la preparación. Disponer las fetas de panceta y los huevos duros cortados en cuartos. Cubrir con el resto de la preparación. Cubrir con las rodajas de tomate y la cebolla cortada en aros finos. Condimentar con sal, orégano y ají molido. Cocinar en horno moderado a baño de María de 25 a 30 minutos. Una vez frío, desmoldar tirando del papel y con la ayuda de una espátula. Acomodar en una fuente para mesa. Con un cuchillo bien filoso, y sin arrastrar, cortar el budín en rebanadas y servir con ensalada fresca de hojas verdes.
