Ingredientes:
Zanahoria cortada en juliana, 1
Caldo de verduras, 1/2 cubito
Agua, 1/2 taza tamaño té
Zucchini cortado en tiras, 1
Tomates peritas cortados en tiras, 2
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Atún en aceite, 1 lata grande
Pasta corta tipo Fucilli o spirali cocida al dente, 600 gramos
Perejil picado, (para espolvorear), 2 cucharadas soperas
Preparación:
Colocar la zanahoria en una sartén profunda. Agregar e caldo disuelto en agua caliente. Cocinar 1 minuto a partir de que rompió el hervor. Añadir e! zucchini y los tomates. Continuar cocinando unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Salpimentar. Retirar y reservar. Poner el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Adicionar la cebolla y una pizca de sal. Saltear unos segundos, incorporar el atún escurrido y desmenuzado y la pasta cocida al dente. Saltear y mezclar unos minutos para calentar. Retirar y pasar a la sartén con los vegetales. Mezclar. De ser necesario, llevar unos segundos más al fuego. Espolvorer con perejil.
